Caminada ist nur auf Platz 43: Dänen haben das beste Lokal der Welt

Im dänischen Lokal «Noma» gibt es Bodenständiges wie Rindstatar, Ente oder Kartoffeln mit Pflaumen. Doch ein Menü kann gut bis zu 260 Franken pro Person kosten. Denn auf die Art der Zubereitung kommts an.

So sieht es zumindest die Mehrheit der 900 Gastrokritiker, die das britische Magazin «Restaurant» befragte. Sie wählten das «Noma» zum besten Lokal der Welt.

Das Kopenhagener Haus mit dem dänisch-albanischen Starkoch René Redzepi führte wie bereits in den Jahren 2010, 2011 und 2012 die Liste der 50 besten Restaurants der Welt an.

Vergangenes Jahr war das «Noma» durch das spanische «El Celler de Can Roca» von der Spitze verdrängt worden. Dieses rutschte nun wieder auf Platz zwei herab.

Schwieriger Starkoch

Redzepi bezeichnete sein Team bei der Entgegennahme der Auszeichnung am Montagabend als seine «Inspiration». Er gestand, nicht «der einfachste Typ» zu sein.

Noch seien sie nicht am Ziel, betonte der Chefkoch. «Es gibt noch so viele Entdeckungen dort draussen, so viele Rezepte, die geschrieben werden wollen.»

Das in einem früheren Lagerhaus am Hafen untergebrachte Restaurant ist auf nordische Spezialitäten fokussiert, von Michelin wurde es mit zwei Sternen ausgezeichnet.

Das «Noma» war allerdings vergangenes Jahr gezwungen, sich zu entschuldigen, nachdem im Februar 2013 dutzende Gäste über Tage unter Erbrechen und Durchfall litten. Schuld sei wahrscheinlich ein «unglücklicher Mitarbeiter» gewesen, der nichts von seiner eigenen Infektion gewusst habe.

Caminada fiel einen Rang zurück

Auf den folgenden Plätzen landeten Restaurants aus Modena, New York, London und San Sebastián. Die Schweiz ist auf Platz 43 zu finden: Das «Schloss Schauenstein» von Andreas Caminada ist damit einziger Schweizer Rangierter in der Liste.

Das Restaurant in Fürstenau ist seit fünf Jahren auf der Liste und hat im Vergleich zum Vorjahr einen Platz eingebüsst. (SDA/alp)

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