Starkoch Rochat gegen Verschwendung von Essen: LÃ¶st seine Fotzelschnitte das Problem?

Ganze 94 Kilo Lebensmittel wirft jeder Schweizer pro Jahr weg. Weitere 200 Kilo pro Kopf und Jahr landen schon beim Bauern und im Handel im Abfall. Mit anderen Worten: Ein Drittel aller Lebensmittel in der Schweiz wird für nichts produziert.

Das soll so nicht weitergehen, findet eine Gruppe unter der Führung des Bundesamtes für Landwirtschaft. Und sagt unbürokratisch offen: «Das ist dumm.» Doch bei diesem Zeigefinger soll es nicht bleiben. Heute und morgen gibts auf dem Berner Waisenhausplatz konkrete Tipps, um aus der Wegwerf-Misere herauszukommen.

Bananen-Cake statt Abfall-Kübel

Starköche wie Philippe Rochat haben Rezepte kreiert, um aus Lebensmittelresten einfache und schnelle Gerichte zu kochen.

Zum Beispiel der «Bananencake extra reif». Dazu brauchts drei reife bis überreife Bananen. Die sehen aussen braun und ungeniessbar aus, stehen innen aber noch voll im Saft. Und zwar in einem äussert süssen. Vermischt mit Butter, Zucker, Schoggi, Mehl und Baumnüssen wird daraus das perfekte Dessert.

Oder die bekannte Fotzelschnitte: Geröstetes Brot, nach Belieben süss oder salzig gewürzt, ist ebenfalls ein möglicher Retorten-Snack.

Einen guten Koch erkennt man am Kübel

«Eine Familie kann pro Jahr 2000 Franken sparen, wenn sie keine Lebensmittel wegwirft», rechnet Dominique Kohli, Vizedirektor des Bundesamtes für Landwirtschaft, vor. Ein weiterer Aspekt sei der Umweltschutz. Denn alleine ein weggeworfenes Kilo Brot verschwendet 1600 Liter Wasser.

Starkoch Rochat: «Gute Köche werfen nichts weg, schlechte Köche viel. Das ist einfach eine Tatsache, wie ich auch in unserer Branche immer wieder feststellen muss.»

Philippe Rochats wichtigste Tipps: «Nicht zu viel aufs Mal einkaufen. Und auf saisonale Produkte setzen. Denn die bleiben länger frisch.»

Sogar Schnittreste könne man gebrauchen. «Daraus lassen sich hervorragende Saucen machen».