Die Pilzsaison ist in vollem Gang. Pilzsammler aus der ganzen Schweiz sind in den heimischen Wäldern auf der Suche nach den wertvollen Stücken.
Einer, der sich mit der Materie besonders gut auskennt, ist Markus Flück. Der Pilzkontrolleur ist in diesem Herbst oft im Mitteland unterwegs und kann bei der Suche nach Pilzen auf seine langjährige Erfahrung zurückgreifen.
Auf Fichten achten
«Bei den Fichten hat es meisten Pilze, die man Essen kann», sagt Flück. In der Nähe dieser Bäume findet man – mit etwas Geduld – auch die beliebten Eierschwämmchen. Diese Pilze müssen vor dem Kochen aber aufwändig gereinigt werden.
Noch beliebter, aber auch schwieriger zu entdecken, sind Steinpilze. Steinpilze sucht man besten in der Nähe der giftigen Fliegenpilze.
Der Rezept-Tipp von Experte Flück: «Steinpilze in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl braten, mit Salz und Pfeffer würzen – fertig.»
Vorsicht vor giftigen Sorten
Diesen Oktober schiessen die Pilze sogar noch mehr als sonst aus dem Boden. Die Auswahl an essbaren Pilzen ist riesig. Der Grund: Die milden Temperaturen und das feuchte Wetter.
Noch zahlreicher als die essbaren Arten sind allerdings die ungeniessbaren und giftigen Pilzsorten. Dies erkennt man dank Büchern oder neuartigen Smartphone-Apps. Trotzdem ist Vorsicht geboten.
«Anfänger, die sich noch nicht so gut auskennen, sollten in jedem Fall ihr Sammelgut den offiziellen Pilz-Kontrollstellen vorlegen», rät Pilz-Profi Flück.
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Experte gibt Blick.ch-Lesern Tipps: Hier finden Sie die besten Pilze
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